Winters stamppotje met pastinaak, zoete aardappel & stroopjus
Wat heb je nodig (voor 2 personen):
• 300 g zoete aardappel
• 1 rode ui
• 2 tl Canisius appelstroop
• 100 ml groentebouillon
• 1 tl mosterd
• 1 el olijfolie
• Peper & zout naar smaak
• Optioneel: rozemarijn en of chilipeper als topping
Zo maak je het:
1. Schil en snijd de pastinaak en zoete aardappel in stukjes. Kook ze in ca. 15 minuten gaar.
2. Maak ondertussen de stroopjus: fruit de gesneden rode ui in wat olie, voeg de mosterd, appelstroop en bouillon toe. Laat even inkoken tot een mooie stroperige jus.
3. Giet de groenten af en stamp fijn met een scheutje van de jus of wat kookvocht. Breng op smaak met peper en zout.
4. Serveer met de warme stroopjus en optioneel rozemarijn en chilipeper als topping.
Tip: Ook lekker met gebakken paddenstoelen of een (vega) rookworst!
Dit gerecht delen: