Hete bliksem (streekgerecht uit Utrecht)
Tijdens het koken komt tamelijk veel vocht vrij, dat sterk wordt verhit. De eter brandt daardoor gemakkelijk de mond bij dit gerecht dat oorspronkelijk uit deze streek komt. Vandaar wellicht de naam ‘hete bliksem’.
Wat heb je nodig:
• 1 tot 1½ kilogram aardappelen
• 750 gram zoete appels of peren
• 750 gram zure appels (Goudreinetten)
• 600 gram licht gerookt, doorregen spek
• peper, laurier
• 1 wortel, 2 uien
• peterselie, tijm, selderie
• kruidnagel, bieslook
• rode wijnazijn
• Canisius stroop
Zo maak je het:
Daags tevoren: Bak spek lichtbruin in een koekenpan. Kruiden met peper en grof gesneden groentenmengeling (wortel, ui, selderie, peterselie) toevoegen. Laat groenten 5 minuten meestoven. Voeg bosje tijm, laurierblad, kruidnagel toe en blus af met 3 lepels rode wijnazijn. Spek mag net niet onder staan. Laat het geheel in 1½ tot 2 uur langzaam garen. Daarna spek 12 uur laten afkoelen in de jus.
Uitje stoven, aardappels en appels toevoegen. Giet kopje water bij en leg hierop een laurierblad. Geheel ongeveer half uur laten garen. Verwijder laurierblad en stamp aardappels en appels. Kruiden met peper en zout naar smaak. Neem spek uit de jus en dep droog. Ontvet de jus en en zeef deze. Laat jus samen met twee eetlepels Canisius stroop tot de helft zachtjes inkoken. Snij het spek in duimdikke plakken. Bak het spek goudbruin met een krokant korstje. Warm bewaren. Schik het spek op het bord en serveer de met bieslook bestrooide ‘hete bliksem’ erbij. Saus apart erbij.
Dit gerecht delen: