Zuurkoolstamppot met peren-appelstroop
Wat heb je nodig:
• 10 zwarte peperkorrels
• 500 gram verse zuurkool van het vat
• 2 dl witte wijn
• 2 dl water of groentenbouillon
• 1 kilo kruimige aardappels
• 100 g boter
• 1 dl melk
• 1 rookworst
• 1 eetlepel
• Canisius peren-appelstroop
• Peper, zout, nootmuskaat
Zo maak je het:
Verhit de stroop samen met de peperkorrels in een pan tot de stroop ‘blaren’ begint te trekken. De stroop moet karameliseren. Ontstaan er grote bellen (blaren) op de bodem, dan zit er nog maar weinig water in de stroop en is de kans groot dat de stroop verbrandt. Voeg de zuurkool compleet met het vocht toe. Kijk uit voor het spatten!
Doe dan de wijn en een scheutje water of bouillon erbij. Deksel op de pan en het geheel ± 1,5 uur op laag vuur stoven. Eventueel water of bouillon toevoegen als de zuurkool te droog wordt en begint aan te koeken op de bodem van de pan. Kook de aardappels in weinig water met een lepeltje zout. Verhit in een pan de boter en melk totdat de melk kookt. Giet de aardappels af en doe ze terug in de hete pan. Stamp de aardappels fijn, roer er de hete melk en boter doorheen en breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Haal de peperkorrels uit de zuurkool en meng de zuurkool met de aardappelpuree tot een stamppot. Rookworst warm maken en samen met stamppot serveren.
Dit gerecht delen: