Pittige batatenstamp

Ingredienten:

  • 1 kilo bataten (zoete aardappel)
  • 1 prei
  • 2 sjalotjes
  • 500 gram paskoi
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1cm verse gemberwortel
  • 2 eetlepels stroop
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 gram gerookt spek
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  • Schil de zoete aardappels was ze en kook ze gaar in ruim water met zout
  • Snijd de prei in ringen en was deze
  • Pel en snipper de sjalotjes en snijd de paskoi fijn
  • Pel en pers de knoflook
  • Blakker de schil van de paprika in de gasvlam zodra hij zwart wordt laat de schil makkelijk los of verhit hem even in de oven
  • Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes
  • Schil en rasp de gemberwortel fijn. (kan ook door de knoflookpers handen wassen sap brandt op slijmvliezen)
  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes kanpperig uit, schep ze uit de pan en houd ze apart warm
  • Fruit in het spekvet prei, sjalot, knoflook, gember, paprikablokjes laat de paksoi niet te lang mee stoven hij verliest hierdoor veel aan smaak en is knapperig veel lekkerder
  • Giet de bataten af en pureer ze voeg aan het mengsel de spekreepjes toe en de stroop
  • Breng het verder op smaak met kardemom verse peper en eventueel zout
  • Schep het geheel door de bataten puree en serveer het meteen uit

» Terug naar het recepten overzicht